Brisket is een stuk rundvlees dat afkomstig is van de onderste borst- of borstspieren van het rund. Omdat dit gebied zo goed wordt getraind, is het een vrij taai stuk vlees dat vol zit met bindweefsel. Daarom is het het meest geschikt voor een lang en langzaam kookproces, ook bekend als “Low and Slow”. De bereiding hiervan “meestal op lage temperaturen van 110gr”  kan variëren van 10/12 uurtjes tot meer dan 24uur afhankelijk van het formaat van de Brisket.

Er zijn meerdere technieken om brisket te bereiden waarbij een ieder zijn of haar techniek vanzelfsprekend als de winnende bestempeld, maar in de basis is iedereen van mening dat echte authentieke Texaanse  brisket enkel met wat SPG “salt, pepper, garlic” en een vloeistof mix van appelsap en appelciderazijn bereid dient te worden. 

Doordat de dikte verschilt en de bindweefsel adering in de twee stukken anders is, is het de kunst om zowel het platte als het punt gedeelte gelijktijdig die ultieme garing te geven, en dat over een tijdspan van vele uren. De smakelijke en vooral ook financiële voldoening “want een goeie brisket is nou eenmaal aan de prijs”, die los komt als men na urenlang geduld, waarbij je met de handgebaren van een tovenaar geluk probeert in te stralen is een ongekende euforische overwinning.